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【出街搵食】巨型炸鸡髀!街坊小食店 单骨鸡翼+炸鱼蛋王
上传时间:2020-06-12点击:736次
小吃店每区皆有,但我却认为西环区的学生最幸福。全因为眼前这位笑意盈盈的「鱼蛋妈妈」,抱着「认真做小吃」的初心,三年多前跨区来开小食店。炸鸡髀、单骨鸡翼,更加大受学生欢迎。

鱼蛋妈妈 名校生的第二个妈妈

每逢下午四点,这家小吃店的门前总会挤着一堆穿校服的学生。「 鱼蛋妈妈,今日好肚饿,我想食大鸡髀呀!」、「 鱼蛋妈妈,呢区就只有你的咖喱鱼蛋又大又 好食!」一群扎着辫子的女孩子们,就这样你一言我一 语的,闹哄哄的围着小吃摊前的女人。

她,就是西环人口中的「 鱼蛋妈妈 」Kina ──笑起来眼睛总会瞇成一条线,跟孩子说话时更是亲切耐心,绝对有别于闹市鱼蛋阿姐「食咩?」的豪迈作风。难怪区内李陛、救恩的小学生,圣类斯、圣保罗的中学生,还有香港大学的大学生,肚子饿了,总会找她。

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小吃店家庭档经营,「鱼蛋妈妈」 Kina 跟女儿阿 Yee 负责楼面,厨房则由在厨房有十多年经验的丈夫 Walter主理。

大厨创业 老字号炸鱼蛋

Kina 跟丈夫 Walter 本来是九龙人,2014年希望转行创业,「那时谭小环日卖三千粒鱼蛋咁成功,我们无理由唔得啩?」后来在西环找到合眼缘 的店舖,于是租下来,Walter 将多年来当厨的本 领浑身解数,精炼细做庶民小吃。

如大大粒的白鱼蛋,取老字号九记食品的鱼蛋王,会先浸在自製咖喱胆半天至入味。

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脆炸乒乓波 $28/4粒 取老字号九记食品的鱼蛋王。堂食用法式陶瓷锅盛载。
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吃来鬆弹兼备,配泰式酸辣酱,减低油腻及热气感。

单骨鸡翼 日卖超过100只

用八款香料腌成的盐酥单骨鸡翼,天天只用新油炸,只只金黄脆卜卜,「周末人多,通常卖两大箱过百只!」Walter 喜孜孜自豪地说。

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忘不了鸡翼$26/6只因为有熟客吃过此鸡翼后,大说「忘不了」,鸡翼因此命名。
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单骨鸡翼,用乾葱、沙姜粉、辣椒粉等腌製,惹味香口。风味让不少街坊客念念不忘,因而得名。

租约期满 搬窦重开

小店经营不错,后来因约满后遭逢加租,于是潇洒小休,重整旗鼓,在水街找到更大的舖位。

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与传统小吃店不同,新店的工业风环境乾净、有型,感觉有点像咖啡室。
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水泥墙身,似间有型有格的汉堡包或酒吧多于小食店。
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墙上贴满了客人的鼓励说话。
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小小标语也十分有心思。

斧头炸鸡髀 新店首推

新店大了,老闆还想出了沙姜斧头鸡腿,在重新开店时推出。有别于一般先滷 后炸的做法,这里鸡髀是即叫即炸的,到手时辛香扑鼻,狠狠地撕咬一口,皮脆肉嫩生熟程度刚好。

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斧头鸡髀$26外形巨如斧头的鸡腿,选用美国「 2630 」 大号货色,以沙姜粉、泰国辣椒粉、孜然 粉、香草粉等调味腌製、上粉及生炸,金 黄外皮惹味卜卜脆。
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切开即有啖啖肉汁涌出。
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原来Walter 会先将鸡腿沿着鸡骨起肉,将厚肉片薄,那幺油炸时自然容易熟透而不失肉汁。
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沾上特调炸粉,即叫即炸。
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炸髀不会预先炸好,通通即叫生炸。
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油温、时间控制得宜,只只金黄。

精装碟头饭 首推滑蛋虾仁+鳗鱼饭

还有一系列的精装「 饭及意粉 」,例如用24 个月巴马臣芝士製成的 Carbonara 意粉、用吉列方法炮製的日式鳗鱼饭。区内客人总把碗内食物吃光光,想来,这便是让二人愿意继续扎根西环的最大原因吧。

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午餐肉忌廉蛋虾仁炒饭 $54 午餐肉用梅林牌出品,虾仁用较大 的越南白虾,滑蛋则加入法国淡忌 廉炒製,十分落本。
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日式吉列鳗鱼饭 $62 鳗鱼即叫即炸,黄金脆浆香脆,也能保留 其鲜美肉汁,配日式沙律及珍珠米吃,非 常满足。

 

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香辣怪味鸡饭 $48 冰鲜鸡用味水反複浸煮三次,皮爽肉嫩时,拌入四川老陈醋、麻酱、乾香 料等,香甜鲜鹹辣都有。
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鸡肉浸过三次,保持肉质爽滑。

 

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鱼蛋妈妈

地址:西营盘水街5D 昌荣阁地下

电话:5398 2209

营业时间:星期一、二及四11:30am-10pm;星期五至日11:30am-11pm(星期三休息)

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