当前位置:主页 > I迈生活 >【出街搵食】店内新鲜製Gelato!浓厚开心果+100%朱古 >
【出街搵食】店内新鲜製Gelato!浓厚开心果+100%朱古
上传时间:2020-06-12点击:925次
绵滑柔软,浓香丰满,一口吃下Dood Bottega Gelateria的意式雪糕,你会明白,它的雪糕筒,为何不须果粒或饼碎铺面,多作矫饰,因为一闻一试,就清清楚楚,忌廉、鲜奶和砂糖,传统的设定,足够地完美。

太爱Gelato他到波隆纳读雪糕大学

「我这样的中年人,是吃港产盒装三色雪糕长大,后来就吃美国货Dreyer’s,到长大有能力到欧洲,在意大利试过最好的Gelato,才知道雪糕可以这样好吃。」大概是好吃得入骨,原本从事广告美术的雪糕癡Jackson,甚至为了Gelato,亲身到意北波隆纳的University of Gelato上了两个多月课。

【出街搵食】店内新鲜製Gelato!浓厚开心果+100%朱古
雪糕师兼店主 Jackson

「老实说,上堂学的都是基本知识,到最好的老店试吃和偷师,那才重要。」机缘巧合,更拜师当地名店La Sorbetteria Castiglione的雪糕大师Giacomo Schiavon,尽得真传。

【出街搵食】店内新鲜製Gelato!浓厚开心果+100%朱古
意大利雪糕大师Giacomo Schiavon在开店期间,也亲自前来指导,因应香港的温差湿度,为Gelato的配方给予意见。
【出街搵食】店内新鲜製Gelato!浓厚开心果+100%朱古
店子将一半位置划作Gelato Lab,专注出品,只设立食位置。

店内鲜製 成就绵滑美味

回到香港,Jackson租了工场,买机买料,闭门修练,三年磨一剑,才在今月开店。跟意大利小城那些Caffé或Gelateria一样,Gelato在店里鲜製。

【出街搵食】店内新鲜製Gelato!浓厚开心果+100%朱古
Gelato雪糕机界的法拉利,模拟原始人手的做法,搅拌出来的雪糕,空气含量可降至最低。

一切先从混合和消毒底浆开始,基本是鲜奶、忌廉和砂糖,再配搭新鲜食材,做出各种口味「大概两日推出新口味,现时招牌是意大利人最爱的原粒开心果,还有芝麻、豆腐,甚至乳酪等。」

【出街搵食】店内新鲜製Gelato!浓厚开心果+100%朱古
每日供应至少6款口味,都是小批量製作,保质期只有三天,保证口感处于最佳状态。

鲜製不简单!经验要够 材料也要好

底浆还可以因应食材特性,减去牛奶,做成Sorbetto「做水果类,像士多啤梨,就可突出果酸,单用朱古力,味道则更浓纯。」材料混合好,就加入从意大利进口的专用机器,恆温搅拌,冷藏成型「这是Gelato界的法拉利,它模拟原始人手的做法,搅拌出来的雪糕,空气含量可降至最低,市面流行的全自动雪糕机无法相比。」最后,仍得靠Jackson的手艺和经验,「停机后,要靠双眼判断Gelato的质感和温度是否成型,否则便要再拌一次。」

1. 底浆预先经特製机器消毒,将鲜奶、忌廉和砂糖,以及特定食材预先混合。

【出街搵食】店内新鲜製Gelato!浓厚开心果+100%朱古

2. 将底浆注进雪糕机,机身内锅会製冷至约-17℃,机桨会仿效传统人手方式,将底浆搅拌成型。

【出街搵食】店内新鲜製Gelato!浓厚开心果+100%朱古

3. 约15分钟后,底浆会逐渐变得企身,慢慢形成顺滑的旋纹,Gelato将大功告成。

【出街搵食】店内新鲜製Gelato!浓厚开心果+100%朱古

4.完成后,厨师要用一根长身胶桨,将内锅的Gelato捲成一团又一团的取出,放进铁製雪糕桶,再行速冻定型,即可上市。

【出街搵食】店内新鲜製Gelato!浓厚开心果+100%朱古

【出街搵食】店内新鲜製Gelato!浓厚开心果+100%朱古

【出街搵食】店内新鲜製Gelato!浓厚开心果+100%朱古

低空气感!超浓厚即磨开心果雪糕

他的讲究,单看Gelato的质地便可知一二,没有水珠冰粒,有的是忌廉般的顺滑绵密,冰雪的轻盈细腻,色彩更是忠实反映食材本真,味道嘛?Jackson每次做起一款Gelato后,总兴奋而自信的说:「来试试看吧!」Come & Try!试过你就知!

【出街搵食】店内新鲜製Gelato!浓厚开心果+100%朱古
即磨开心果Gelato $45
【出街搵食】店内新鲜製Gelato!浓厚开心果+100%朱古
惊艳!原粒开心果磨成细粉做成原浆,吃来绵密质感如熟透的牛油果,开心果的香气突出浓厚,更有恰到好处的颗粒口感,水準绝佳!
【出街搵食】店内新鲜製Gelato!浓厚开心果+100%朱古
雪糕浆含有开心果的微粒,令成品的味道口感相当突出。
【出街搵食】店内新鲜製Gelato!浓厚开心果+100%朱古
黑芝麻拼豆腐Gelato $65以日本黑芝麻浆製作的Gelato,有沙沙口感,芝麻味齿颊留香。豆腐口味,则加入日本豆腐与豆浆製作,淡雅清香,甚有和风味。
【出街搵食】店内新鲜製Gelato!浓厚开心果+100%朱古
士多啤梨拼朱古力Sorbetto $65不加奶製作,突出原材料滋味的Sorbetto。朱古力以百分百法国Valrhona製作,不加奶、忌廉,满满的可可香气,口感浓郁。
【出街搵食】店内新鲜製Gelato!浓厚开心果+100%朱古
士多啤梨口味鲜酸活泼,细嚼有果籽的口感。
【出街搵食】店内新鲜製Gelato!浓厚开心果+100%朱古
朱古力以百分百法国Valrhona製作,不加奶、忌廉,满满的可可香气,口感浓厚。
【出街搵食】店内新鲜製Gelato!浓厚开心果+100%朱古
黄金芒果Soft Gelato $40店里另有以Gelato 方式製作的软雪糕,比市面的厚身稠密,新鲜芒果入馔,色彩鲜亮,果香芬芳,酸甜开胃。
【出街搵食】店内新鲜製Gelato!浓厚开心果+100%朱古
西瓜味 Flower Snow Ice $40店家另有供应沙冰,以韩式沙冰做法,混合果汁製作,清新冰凉,果味自然。

【出街搵食】店内新鲜製Gelato!浓厚开心果+100%朱古

Dood Bottega Gelateria

地址:湾仔轩尼诗道288号英皇集团中心地下G13号舖

电话:从缺

营业时间:11:30am-10pm

备注:1. Gelato口味不时变更 2. 只收现金

延伸阅读

【尖沙咀】抵食宵夜!$2鸡翼无限量追加!土匪鸡翼、韩式棒棒炸鸡翼

【出街搵食】店内新鲜製Gelato!浓厚开心果+100%朱古

【败家杂货场】一田百货大减价!厨具家电低至4折!双面锅、焗炉

【出街搵食】店内新鲜製Gelato!浓厚开心果+100%朱古

上一篇: 下一篇:

猜你喜欢