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【出街搵食】工厦高质素食私房菜 蓝带后生女发办
上传时间:2020-06-12点击:721次
进入这个小空间,除了四周全是白色墙身外,墙上、天花都挂上鲜花,地上亦放了盆栽,比起餐厅,倒不如说像个小花园,正正切合观塘工厦这间素食私房菜散播种子的概念。

蓝带女厨 创素菜可塑性

「令大家开始一个新的素食生活习惯,是我们希望做到的。」眼前这位不苟言笑、神情严肃的小女生,就是这家私房菜的主理人Pamela。向来热爱下厨的她,在英国读书时因为肠胃健康问题,开始成为素食者,从此打开新世界大门,发现素菜的可塑性,因而更醉心钻研厨艺,大学心理系毕业后,走到伦敦蓝带厨艺学院学厨半年,直到2015年才回流香港。

「虽然我吃素,但在煮肉食的菜式中,也可以学习到一般的煮食技巧。」学厨时期Pamela需要烹调肉食,作为全素者的她,由于茹素只为健康,没有宗教的包袱,故她认为煮肉和自己的饮食习惯没有抵触,反而可将当中的厨艺基本功,运用在素菜上,平日她亦会在肉类食谱中,取得创作素菜的灵感,使她用心钻研烹饪。大学毕业,在蓝带修读完成厨艺课程后,她到了一家素食私房菜做兼职,学习素菜和营运。半年后,刚巧遇到以前在英国high school认识的朋友Marium。「从小我们希望开café,这次重逢,把小时候的梦想实现。」

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厨房这个小小的空间,就是Pamela平日埋头苦干、钻研食谱的地方,每天起码花上半天时间在这里。
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环境十分讲究,除了四周摆放不少植物外,所用的餐桌更是特别订製,富田园感。
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Pamela爱搜集厨具,厨房内不少炉具杯子都是从外国带回来。
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Pamela平日会参考很多烹饪书,以啓发创作灵感。
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私房菜四周放了不少盆栽,打造一种清新的感觉,令人心情放鬆。

重原味 艺术感Tasting menu

由于有营运私房菜的经验,再考虑到成本和人手有限,二人选择了在工厦开私房菜。Pamela是主厨,全职打理私房菜,而Marium则有律师正职,只有在放工和假日才帮手。Pamela认为私房菜和餐厅不同之处,是可以直接和客人交流,故店内採用开放式厨房,客人可以直接看到清洗、砌菜、烤焗、上碟等过程,她又可不时跟客人闲聊几句,拉近跟客人的距离。私房菜最多只能容纳12人左右,Pamela可以每端上一道菜,就向客人介绍菜式,令她能够更直接传达健康素食理念。

店内所有菜式都由Pamela一手创作,每道菜也做得精緻,这大概是由于她曾在蓝带学厨、而本身也锺爱食物摄影的缘故。例如一道红菜头沙律,先在碟中央洒上一道麵包碎,再以交叉形式,放上红菜头和橙肉,最后才加上酱汁,不论是食物的摆位或是颜色配搭,丝豪不马虎。

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红菜头橙沙律配芝麻味噌酱 在甜菜根和橙面,洒上麵包屑、龙蒿,带少许薄荷味,再配上味道浓郁的芝麻味噌酱。

Pamela坚持保留食物的原味,不会做豆製素肉,故她认为製作素食颇具挑战性,平日会看不同餐厅的餐牌,研究当中的烹饪方式,从中转化成素食的食谱,例如製作麵包,可以不用蛋、奶,只用麵粉、水、盐和酵母,亦可做到相同的质感,Pamela觉得这就是当中的一大乐趣。食物着重新鲜、有机,Pamela除了会在外国的food market购入天然的酱料、香草,同时她亦支持本地的有机菜,平日会向新界的农夫选购当造蔬菜入馔,为了确保新鲜,每次只取2-3天的货量。

私房菜採用Tasting menu形式,没有固定餐单,大约一个半月会转一次,全视乎Pamela的灵感。店内分午餐和晚餐两个时段,午餐只有4道菜式,而晚餐则有6道。以人均四百多元的价钱,虽然不算很便宜,但可以在一个Homey的环境下,静静享受味蕾在烘、烤、炒、煮等食物的变化,也算是一个不错的体验。

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自家製酸种麵包 酸种麵包是由自家製的酵母做成,涂麵包的忌廉蘑菇黑松露酱,则以腰果取代奶油做成,吃落有很浓的菇菌味。
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烤茄子配开心果、柠檬皮、薄荷叶 茄子洒上黑胡椒粒、粉红盐后,焗约20分钟,软腍又惹味。酱汁则由柠檬汁、蒜头和橄榄油製成,有很强烈的蒜味,加上开心果、柠檬皮、薄荷叶等,层次好丰富。
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时令蔬菜配腰果奶油柠檬汁及小米 炒香的小米加入提子乾,入口好鬆软,不会黏在一起,当造的芦笋、红萝蔔和小番茄甜香,配上腰果製成的奶油和柠檬汁,配搭刚刚好。
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西洋菜薯仔汤 汤由西洋菜和薯仔做成,加上柚子皮,入口好清新。

Sow Vegan

地址:观塘鸿图道43号鸿达工业大厦11楼1102室

时间:星期一至日12:30pm – 1:30pm、6pm – 8pm

收费:午餐(4道菜)330/位、晚餐(6道菜) 440/位

备注:1.只收现金

2.需提早2-3日预订

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